Kappogi

昼は定食屋、夜は居酒屋の二毛作ビジネス: 『手作り居酒屋手作り居酒屋かっぽうぎ』は「昼は定食屋、夜は中高年の居酒屋」をコンセプトに、団塊世代を中心に40歳以上のサラリーマンを対象とした居酒屋チェーンです。

手作り居酒屋かっぽうぎのご案内

顧客は、人口の最大のボリュームゾーンである、団塊世代を中心とした、40歳以上のサラリーマン。なじみの店で、週4～5回飲む割合が高い、居酒屋ヘビーユーザー層ですが、客単価は、20代の男性のボリュームゾーンが3000～4000円のアッパー居酒屋であるのに対して、50代の男性では2000円以下の「ちょいのみ居酒屋」にニーズを見出しています。

店内接客風景。アットホームな雰囲気で、顧客満足を獲得。

夜のメニューは、1品当たり100円～380円。安価だから何度も足を運んでもらえる。

『手作り居酒屋手作り居酒屋かっぽうぎ』は、総勢680万人ものボリュームを持つこの世代をターゲットに、ブランドを開発。
健康が気にかかる団塊世代の男性を意識し、提供する料理は極力揚げ物を減らし、メニューの中心は煮物と焼き物に設定。さらに「美味・健康・幸福」を方針に、化学調味料をほとんど使っていません。スタッフは、ターゲットとなる団塊世代と同年代のお母さんたち。同世代の女性従業員の接客によるアットホームな雰囲気、きめ細かなマ－ケティングによって高い顧客満足度を実現しています。

客単価は昼700円、夜2000円。夜のメニューは1品当たり100円～380円の商品単価に抑えることで、月に何度も来店してくれるリピーターを作りあげています。

また、『手作り居酒屋手作り居酒屋かっぽうぎ』では、夜だけでなく、ランチの営業も行っています。
通常、居酒屋のランチ営業は前日の食材ロスの廃棄などを目的としていることが少なくありません。しかし、『手作り居酒屋手作り居酒屋かっぽうぎ』のランチは、認知度の向上を徹底させ、ディナータイムの来店を促すことを目的としています。お昼のランチと夜の居酒屋営業の二毛作で経営効率を高める事により、低単価ながら、しっかりと利益の取れる仕組みを実現しています。

手作り居酒屋かっぽうぎの特徴

「団塊世代」を対象

ボリュームゾーンである「団塊世代」に狙いを絞ってブランドを開発。団塊世代の「ちょいのみ」ニーズにマッチした商品・サービスで、高いリピート率を実現。

昼は定食屋、夜は居酒屋の二毛作ビジネス

お昼のランチと夜の居酒屋営業の二毛作で経営効率を高める事により、低単価ながら、しっかりと利益の取れる仕組みを実現。

おばちゃん世代の能力をフル活用

スタッフの中心は50代以上の「おばちゃん」。気さくで温かい接客も定評。「女将さん認定制度」などの人材育成体制と、体力面に不安のある中高年女性でも運営しやすい作業工程の工夫により、おばちゃん世代の能力をフル活用し、中高年の働く機会拡大にも一役。

手作り居酒屋かっぽうぎフランチャイズ加盟条件・店舗条件

加盟金	800万円（税抜）
加盟保証金	100万円
契約期間	5年間（更新料50万円。3年ごと）
出店タイプ	駅前立地・オフィス立地など
モデル店舗坪数	標準35坪～40坪
客単価（昼・アイドル・夜）	650円
総店舗数	58店舗（2007年8月時点）
公式ホームページ	http://www.fujiofood.com/shop/index.html